سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها، سالاد، اردور یا جذاب نمودن ظاهر غذا به کار می‌رود. زمانی که سس به مواد غذایی اضافه می‌شود، خواص حسی ما را تغییر یا تشدید می‌نماید. بعضی از سس‌ها، در مرحله‌ی آماده‌سازی مواد غذایی استفاده می‌شوند، ماریناد‌ها از جمله محصولاتی هستند که در این طبقه بندی قرار می‌گیرند. به طوری که قبل از پخت مقدار مشخصی عطر را به ماده غذایی منتقل می‌کنند.
برخی دیگر از سس‌ها در مرحله پخت اضافه می‌شوند. محصولات این دسته، شامل طیفی از سس‌های ساده که برای تند کردن گوشت استفاده می‌شود تا سس پختنی است که به عنوان یک ماده زمینه‌ای به داخل ظرف حاوی ماده غذایی ریخته می‌شوند.
گروه دیگری از سس‌ها نیز شامل سس سالاد، سس مایونز، سس فرانسوی، سس خردل، سس تارتار، سس کچاپ گوجه فرنگی و سس قهوه‌ای است. کاربرد سس مایونز و انواع سس‌های سرد، به عنوان چاشنی غذا و سالاد است، در حالی که کاربرد سس گوجه‌فرنگی و کچاپ بیشتر جهت طعم دادن به غذاهای گوشتی است.
بسته‌بندی سس مایونز
محصولات باید به شکلی مطلوب و در ظروف مناسب بسته بندی شوند که علاوه بر دربندی کامل، در مدت نگهداری و قبل از بازکردن محصول توسط مشتری، مبادله هوا در آن انجام نشود.
نشانه های زیر باید با خط خوانا، بر روی هر بسته چاپ و یا برچسب گذاری شود.
- نام و نوع فرآورده
- نام و نشانی تولید کننده (کارخانه سازنده)
- ذکر نام مواد تشکیل دهنده
- شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت
- شماره سری ساخت
- تاریخ تولید به روز، ماه و سال
- تاریخ انقضا
- شرایط نگهداری و وزن خالص
دستگاه های مورد نیاز خط تولید سس مایونز
- دستگاه سورتينگ ، تمام استنلس استيل
- دستگاه شستشوي گوجه پس از جدا سازي مواد آلوده و زائد
- دستگاه خردكن ( كراشر ) – نوع حلزونی تمام استنلس استیل
- دستگاه پري هيتر ( هات بريك )
- دستگاه صافي توربو ( پالپر )
- مخزن آب گوجه فرنگي ۳۰۰۰ لیتری با درب ورودی نفر
- تغليظ كننده دو مرحله ( ديگ پخت يا اواپراتور )
- تانك محصول ( منبع ذخيره رب گوجه )
- پاستوريزاتور
- مخزن همزن رب و نمك با ظرفيت ۱۰۰۰ ليتر ميكسردار ( مخزن نمك زني )
- دستگاه پركن مایعات ( فيلر ) قوطی
- درب بند قوطي اتوماتيك
- تونل پخت يا تونل پاستوريزه دوشي براي قوطي و شيشه .
- تاريخ زن حرارتي بر روی قوطی فلزی
- ميکسر کچاپ
- پرکن دو نازله سس
- دستگاه درب بندی سس
- دستگاه غلاف گذار درب سس
- دستگاه لیبل شرينگ دستي سس
- دستگاه تاريخ زن ( جت پرينت ) سس
- دستگاه شرینگ پک سس و رب
- دستگاه بسته بندی ساشه تک نفره سس یک دستگاه و…
سس مایونز با توجه با اینکه یک مایع غلیظ محسوب می شود، جهت پرکردن در قوطی و شیشه ها، می بایست از دستگاه پرکن مایعات غلیظ استفاده کرد که با توجه به مکانیزم دستگاه، میتوان از مدل پرکن سیلندر پیستونی یا پرکن پمپی استفاده کرد.
شرایط نگهداری سس مایونز
مایونز به علت داشتن اسیدیته زیاد در مقابل فساد میکروبی مقاوم است، ولی پس از باز کردن آن، نسبت به اکسیداسیون خیلی حساس می‌شود و باید حتماً در یخچال نگهداری شود.
مایونز نوعی امولسیون روغن در آب است که ممکن است تا ۸۰ درصد حجم آنرا روغن تشکیل دهد. دستورالعمل های مختلفی برای تولید سس مایونز وجود دارد که دو مورد آن در زیر آمده است:
| مواد اولیه | فرمول حاوی ۸۰ درصد روغن | فرمول کم چرب |
| روغن گیاهی | ۸۰% | ۵۰% |
| زرده تخم مرغ | ۶% | ۴% |
| غلظت دهنده‌های مجاز | ۰ | ۴% |
| سرکه | ۴% | ۳% |
| شکر | ۱% | ۱٫۵% |
| نمک | ۱% | ۰٫۷% |
| ادویه | ۱% | ۱٫۵% |
| آب | ۷٫۵% | ۳۵٫۵% |
علاوه بر موارد فوق شما نیاز به بسته بندی شکیل برای محصولات تولیدی خود دارید که علاوه بر ایجاد کیفیتی مطلوب نگهداری ماده داخل بسته، نمایانگر برند شما به بهترین شکل ممکن نیز باشد. خط تولید سس مایونز ماشین سازی پاشا صنعت البرز به شما در ایجاد این مهم کمک میکند. جهت کسب اطلاع از قیمت روز خط تولید سس مایونز و دریافت مشاوره رایگان همین الان با شماره 02634808813 یا 09125689025 تماس حاصل نمایید. کارشناسان پاشاصنعت البرز آماده پاسخگویی به سوالات شما و راهنمایی در این زمینه هستند.
